Tecnologia de Alimentos

O Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial – SENAI-BA tem a missão de contribuir para elevar a competitividade da indústria Baiana por meio da promoção de educação profissional e tecnológica, de inovação e da transferência de tecnologias industriais. O SENAI-BA integra o Sistema FIEB, e possui atualmente cinco unidades operacionais, sendo duas em Salvador (SENAI DENDEZEIROS e SENAI CIMATEC), uma em Lauro de Freitas (SENAI CETIND), uma em Feira de Santana e uma em Ilhéus, além dessas unidades, conta ainda com sete agências de apoio nos municípios: Camaçari, Vitória da Conquista, Itabuna, Jequié, Luis Eduardo Magalhães, Barreiras e Teixeira de Freitas. Sua capilaridade se estende por todo o estado, por meio de escolas e laboratórios móveis com a oferta de serviços educacionais e tecnológicos, pesquisa aplicada e consultoria.

Inaugurado em julho de 1949, o SENAI Unidade Dendezeiros, primeira unidade do SENAI na Bahia, atua em educação profissional, serviços técnicos e tecnológicos e pesquisa aplicada nas Áreas Tecnológicas de Alimentos e Bebidas, Construção Civil, Couro e Calçados, Equipamentos Móveis Industriais; Gráfica; Madeira e Mobiliário e Têxtil e Vestuário. Esse unidade oferta semestralmente cursos técnicos de nível médio, extensão, graduação, pós-graduação (Lato Sensu), cursos de qualificação, além de cursos de aprendizagem industrial de nível básico e técnico e agora lança seu primeiro curso em educação a distância na área de Alimentos e Bebidas.

A Área de Alimentos e Bebidas do DR-BA, possui uma infraestrutura específica com equipamentos de ponta para disponibilizar o acesso às soluções mais adequadas aos diversos setores da agroindústria, a saber:

Planta de processamento de carnes, pescados e derivados: equipada com injetor, embutideira, cutter, tumbler, equipamento para CMS, defumador dentre outros, que são destinados à elaboração de diversos produtos cárneos industrializados (ex: presunto, mortadela,
salsicha, etc);
Planta de processamento de frutas, hortaliças e bebidas: equipada com linha contínua para processamento composta de despolpadeira, pasteurizador tubular, concentrador a vácuo, liofilizador, fermentador, destilador, e autoclave destinados à elaboração de polpas, sucos, néctares, doces, conservas, desidratados, dentre outros.
Planta de processamento de leite e derivados: contempla uma linha contínua com pasteurizador a placas, desnatadeira, homogeneizador, tanque automático para fabricação de queijos, iogurteira, unidade de maturação e produção de sorvetes e picolés, membranas de micro e ultra-filtração e spray-dryer para produção de leite em pó.
Planta de processamento de cereais, raízes e derivados: possui uma infraestrutura diversificada com diferentes tipos de fornos, masseiras, batedeiras, câmara de fermentação controlada, laminadora de massas, formas e trafilas para abranger indústrias produtoras de pães, confeitos, massas, biscoitos, e extrusados.
Laboratórios de análises físico-químicas e microbiológicas: possui uma infra-estrutura completa para análises de controle de qualidade equipado com microscópios, contadores de colônia, capela de fluxo laminar, estufas bacteriológicas, espectofotômetro, balança de infra-vermelho, viscosímetro, polarímetro, dentre outros.