O curso de Industrialização de Carnes e Derivados possui carga horária de 40horas, e possibilita, através da metodologia de Educação a distância, a aquisição de conhecimentos iniciais para o profissional atuar diretamente nos processos de abate de e fabricação de derivados cárneos.
Os participantes também contarão com um encontro presencial para conhecer na prática, os processos e equipamentos relacionados à fabricação de produtos como linguiça, salsicha, presunto e carne mecanicamente separada.

Os profissionais poderão atuar em matadouros, matadouros-frigoríficos, charqueadas e indústrias de processamento de derivados cárneos.

Período de Realização: De 20/02/2013 a 23/03/2013
Encontro presencial: xx/xx/xxxx. A depender do número de matrículas, serão abertas novas datas para o encontro presencial.
Valor Total do Curso: R$ 196,00 (Cento e noventa e seis reais)

Industrialização de Carnes e Derivados - 40hs (incluindo encontro presencial de 8 hs)

Composição química e estrutura da carne; conversão do músculo em carne; maturação da carne; principais tipos de carnes utilizadas na alimentação, bovina, ovina, caprina, suína, aves e peixe;

Procedimentos de abate de bovinos, caprinos, ovinos, suínos, aves e peixes; subprodutos de origem animal; aditivos utilizados em produtos cárneos; alternativas de utilização da carne e dos subprodutos comestíveis; carne mecanicamente separada; produtos cárneos curados; presunto curado; produtos cárneos defumados; produtos cárneos salgados; charque; produtos cárneos desidratados; produtos cárneos fermentados; salame; produtos cárneos embutidos; linguiça; mortadela; alterações nos produtos cárneos.

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